那麽,酸奶蓋子(zǐ)定制廠家上(shàng)的這(zhè)層奶到底要不要舔?它是從哪來(lái)的?為(wèi)什(shén)麽有的酸奶會沾蓋,有的卻不會?
01
酸奶為(wèi)什(shén)麽會沾在蓋上(shàng)?
為(wèi)什(shén)麽酸奶會沾蓋呢(ne)?這(zhè)其實跟液體(tǐ)在不同材料上(shàng)的“浸潤能(néng)力”有關(guān)。
舉個(gè)例子(zǐ),當我們把一(yī)滴水滴到玻璃上(shàng),這(zhè)滴水會浸潤玻璃表面,這(zhè)時(shí)我們就(jiù)認為(wèi)玻璃屬于“親水”材料;相反,如(rú)果把一(yī)滴水滴在手機屏幕上(shàng),這(zhè)滴水會以一(yī)個(gè)水珠的形式存在,不會潤濕手機屏,這(zhè)時(shí)我們就(jiù)認為(wèi)手機屏幕的材質屬于“疏水”材料。
材料表面和液滴會形成不同大小的“接觸角”。當液體(tǐ)内部分(fēn)子(zǐ)間(jiān)的吸引力,與液體(tǐ)和固體(tǐ)材料界面處分(fēn)子(zǐ)間(jiān)的吸引力兩種力相互拉扯,就(jiù)會在氣液表面和固體(tǐ)材料表面形成一(yī)個(gè)“角”,這(zhè)便是接觸角。
其中,γSG、γSL 和 γLG 分(fēn)别是固/氣、固/液和氣/液的界面能(néng)。θc是液滴在三相點的切線與底面的夾角。
接觸角越大,液滴浸潤材料表面的能(néng)力就(jiù)越弱;接觸角越小,液滴浸潤材料表面的能(néng)力就(jiù)越強。
而酸奶這(zhè)種液體(tǐ),與湖北閩興吸塑酸奶蓋子(zǐ)定制形成的“接觸角”較小,即浸潤能(néng)力就(jiù)比較強,所以在運輸和儲存的過程中,酸奶就(jiù)容易浸潤到蓋子(zǐ)的内表面上(shàng),也(yě)就(jiù)是“沾蓋”了(le)。
那麽,既然酸奶浸潤能(néng)力強,為(wèi)什(shén)麽有的酸奶産品就(jiù)不會沾蓋呢(ne)?
02
為(wèi)什(shén)麽有的蓋上(shàng)沒有“乳”?
事(shì)實上(shàng),不同産品的酸奶是否沾蓋,還與酸奶的加工工藝有關(guān)。
在我國的食品安全國家标準中,将酸奶定義為(wèi)“以生(shēng)牛乳、生(shēng)羊乳或者乳粉作(zuò)為(wèi)原料,通過殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳杆菌後,發酵而制成的一(yī)種奶制産品。”
酸奶制作(zuò)的過程中,包括了(le)“發酵”和“灌裝”兩道工序,這(zhè)兩道工序進行的先後順序,決定了(le)酸奶是否會沾蓋。
先灌裝再發酵的酸奶,叫做凝固型酸奶,比如(rú)市(shì)面上(shàng)的那種老酸奶,它的制作(zuò)過程,是将原材料先灌裝到酸奶杯中,然後在杯中完成發酵。
這(zhè)樣制作(zuò)出的酸奶,質地比較濃稠厚實,不容易沾蓋,一(yī)般得用勺子(zǐ)挖着食用。
而先發酵再灌裝的酸奶,叫做攪拌型酸奶,我們常吃的酸奶大部分(fēn)是這(zhè)種。
它的制作(zuò)過程,是将原材料在大型的發酵罐中統一(yī)發酵,過程中不間(jiān)斷進行攪拌,再分(fēn)别灌裝到酸奶杯中。
這(zhè)樣制作(zuò)出的酸奶,相比凝固型酸奶的流動性會更強些(xiē),在運輸過程中容易晃動,再加上(shàng)攪拌型酸奶杯的杯蓋使用了(le)親水材料,所以就(jiù)容易出現(xiàn)沾蓋現(xiàn)象。
總的來(lái)說(shuō),酸奶沾蓋,是由于酸奶與蓋子(zǐ)表面存在浸潤現(xiàn)象,較為(wèi)常見。
此外,有人(rén)還認為(wèi),沾在蓋子(zǐ)上(shàng)的酸奶會比較好(hǎo)(hǎo)喝(hē),這(zhè)是真的嗎(ma)?
03
蓋子(zǐ)上(shàng)的酸奶為(wèi)啥更好(hǎo)(hǎo)喝(hē)?
沾到蓋子(zǐ)上(shàng)的酸奶,在重力作(zuò)用下(xià),其中的“酪蛋白”會以三維網絡的形式聚集,粘度大,不容易掉落,而乳清(乳清蛋白、水)就(jiù)容易從酪蛋白網絡中析出。
也(yě)就(jiù)是說(shuō),我們吃到的蓋子(zǐ)上(shàng)的酸奶,是經過“提純”的酸奶,水分(fēn)更少,其粘稠度、蛋白質和脂肪占比相比杯中的酸奶會更高,所以味道就(jiù)更加香醇。
但(dàn)是,“沾蓋的酸奶才是精華”的說(shuō)法就(jiù)不太靠譜。
畢竟蓋子(zǐ)上(shàng)的酸奶再如(rú)何提純,與杯中的酸奶仍屬于同樣的營養物質,隻不過蛋白濃稠程度不一(yī)樣而已。
酸奶作(zuò)為(wèi)一(yī)種常見的乳制品,能(néng)為(wèi)我們提供豐富的日常所需營養,如(rú)蛋白質、鈣、磷、鎂、B族維生(shēng)素等;而且由于酸奶經過了(le)發酵的生(shēng)産過程,許多蛋白質和乳糖都被分(fēn)解為(wèi)小分(fēn)子(zǐ)物質,相比牛奶更容易消化(huà)吸收。
據《中國居民(mín)膳食指南(nán) 2022》建議(yì),每人(rén)每天應該吃各種各樣的奶制品,攝入量每天 300 克以上(shàng)。
對于乳糖不耐受、或者不喜愛牛奶口味的人(rén)群來(lái)說(shuō),酸奶就(jiù)是一(yī)個(gè)很不錯的奶制品來(lái)源。
需要提醒的是,酸奶糖含量往往較高,可以通過配料表選擇糖含量低(dī)的産品,隻是,這(zhè)樣的産品酸度會大一(yī)些(xiē)。
所以,喝(hē)酸奶舔蓋完全沒問題,畢竟這(zhè)麽有營養的食物,一(yī)滴都不能(néng)浪費啦。